卤虾青豆芽熬白菜
作者:齐凤池
一九六五年我从老家河北河间县西九吉回城里上小学，虽然躲过了三年自然灾害，但生活依然很艰苦。家里七口人，仅靠父亲63元的工资，只能满足吃饭.那年月，吃的全是粗粮，父亲40%的细粮都拿出去换粗粮了。我们只好每天三顿玉米面粥和玉米面饼子。菜，就是咸菜。
那年月什么菜都腌,凡是能腌的都腌着吃。尤其是到了开春就是一水的腌咸菜了。
偶尔，母亲也买上二分钱的卤虾，切上一盆白菜帮儿，洒上一碗玉米面，熬一次卤虾白菜，就算是过年了。
我们姐妹兄弟五个，每人盛一碗，就玉米面饼子，吃得特别香。
那年月谁家要是熬一锅卤虾白菜，整条胡同都飘出卤虾的香味。
那年月，谁家也偷不了馋。好象那年月的空气都特别纯，特别单一，加入点别的味道特别敏感。
于是，人们闻到了卤虾香味，就拿着碗来要。东家一碗，西家一碗，一大锅好歹就盛没了。
别人家做点特殊饭菜也同样是如此。那年月真有点共产主义的味道。
现在，很多大饭店里也有这道小菜，三五块钱一小盘。但做法先进多了,原材料也好多了。但吃起来，味就是没有当年的味道好。
我时常问自己，是自己的口味高了？还是做法不一样了？这都不是。问题是那年月人们吃不到东西，日子太苦了。现在，天天过年。想吃了什么东西了，到市场就可以买。想做什么就做什么。
我每年秋后或冬天也做几次卤虾熬白菜,但原料质量非常好。首先卤虾酱，必须是最好的。白菜一点帮也不要。有了主料，在做法也是专业的。我用好花生油加热，放入葱姜末呛锅，然后炸一下卤虾酱，等卤虾酱炸出香味后，放入切好的白菜芯,等白菜炒倒后，加一点开水，放入泡好的大青豆，少放点盐和干辣椒，再洒点鸡精，勾上淀粉，就可以出锅了。我们全家人就玉米饼子，吃起来也感觉挺香的。但我还是找不到从前的一点感觉，那也真怪。
2009-11-14 | 
