【生物随笔】                   


                              孵化蛋吃得吗？
   
                                 树    立
            
              

                         孵化蛋吃得吃不得不能一概而论
   
   
    已经入孵的部份鸡、鹅、鸭蛋或其它禽蛋，由于各种原因中断了继续孵化，这一类的蛋，其卫生品质如何？能不能物尽其用, 供人们食用呢？

    这是一个比较复杂的问题，不是三言两语能够说清楚的。要科学评价它是否合乎卫生，能不能食用？是不能一概而论的，应该对它们进行分门别类，根据具体情况分析，才能判定。

                         早期中止孵化的蛋通常可供食用

    首先，要知道尽管每一个入孵的蛋事先都是经过挑选的，并且绝大部分应该是可能已受精的蛋。外表看起来也没有什么异常之处，但在细微的结构和生物学特性上，它们之间是有差别的；入孵之后，因为受孵化环境 (温度和湿度等) 的影响，更会发生种种的变化。

    一般来说，在公、母禽配比合理的禽群，母禽所产的蛋有90% 以上是受精蛋，当用其作种蛋来孵化时，常有百分之几的蛋是不能形成胚胎的。因此，在禽蛋入孵后一段时间，必须用灯光“照蛋”的方法将这些“无精蛋”挑出来。中止它们的继续孵化。

    就鸡蛋来说，检出无精蛋一般是在入孵后的第五日进行，在灯光下，无精蛋此时的特征是不见有血管生长发育。对于没有血管生长、也不见有其它变化的无精蛋，检出后通常的做法是供人们食用。这些中止孵化的蛋，因为没有病理变化，煮熟了食用对人的健康是无碍的。不过，由于它在孵化器 (或母鸡伏孵) 中已经历了好几天高温 (37~38。C ) 的作用，较易变质，因此是不适贮藏的, 应该尽早食用为好。

                      入孵过久带有死胚的孵化蛋不可食用

    禽类的传染性疾病有一些是通过生殖细胞传给它的后代的，这些疾病称为“蛋源性疾病”，常见的有白痢杆菌病、副伤寒、慢性呼吸道病、白血病、鸭病毒性肝炎等等，另外还有一些污染有霉菌 (如曲霉菌) 的蛋，当将上述这些含有病原体的蛋作为种蛋入孵之后，它们中的大多数, 不是在胚胎发育过程中死去，就是孵出带菌、带毒的病雏。

    当打开蛋壳时,可见那些在孵化途中死去的禽胚，有的是一团血肉模糊的物体；有的是巳形成眼鼻的胚块；有的已有翼翅足肢与羽毛长出；那些因感染霉菌夭折的死胚 (鸭蛋和其它水禽蛋多见)，则是发绿发黑，恶臭难闻。群众称此类孵化蛋为“浑心蛋” 或“毛蛋”。毫无疑问, 这一类的孵化蛋，由于都含有大量的病毒或病菌，是万万吃不得的。但有的人偏偏认为这种蛋有“补身”作用，真是不可思议。

    不论是母禽自身伏孵，或者是用孵化器人工孵化，每一个禽蛋在孵化过程中都经受了种种的影响。尤其是在不良的孵化条件下，因温度过高，会导致禽胚无头颅和无眼，腹膜不能闭合，心脏、肝脏与胃肠暴露于体外而死去；孵化温度过低时，禽胚发育受阻，可发生粘液水肿、肝胆胀大、蛋内常积存带血的液体；当孵化湿度过大时，禽胚多发生闷死，死胚中常有冻胶样液体蓄留，而且多有病菌继发感染。人工孵化过程中忘记翻蛋时，卵黄 (或胚胎) 与蛋壳会互相粘附而成为死胚。总之，这一部分孵化不成的蛋也是卫生状况不良, 不适食用的。

                  孵化蛋不白青红皂白，统统拿来食用有碍卫生

    近年不断有有一些生意人习以为常、采购大量价格低廉的孵化蛋来制做蛋糕、饼食和其它食品。他们不分青红皂白，好的、坏的、散了黄的、巳经孵出了头颅和翅足的，或者是血肉模糊、发黑变绿、巳腐败发臭的孵化蛋都一概利用。他们对买来的孵化蛋并不先行挑选，拣去那些不符合食用卫生的坏蛋。这种不顾公众健康，唯利是图的做法应当受到谴责；食品卫生监督部门更有必要对其加强管理力度，维护群众的食品卫生。

附图：各种孵化异常的禽胚，有的已“胎死腹 (蛋) 中。毛蛋内常有这类死胚。



[img]../images/fileType/jpg.gif[/img]此主题相关图片
[imga]../images/upload/2009/12/04/015754.jpg[/imga]

[img]../images/fileType/jpg.gif[/img]此主题相关图片
[imga]../images/upload/2009/12/04/015943.jpg[/imga]

[img]../images/fileType/jpg.gif[/img]此主题相关图片
[imga]../images/upload/2009/12/04/020113.jpg[/imga]

[img]../images/fileType/jpg.gif[/img]此主题相关图片
[imga]../images/upload/2009/12/04/020237.jpg[/imga]

[img]../images/fileType/jpg.gif[/img]此主题相关图片
[imga]../images/upload/2009/12/04/020404.jpg[/imga]

[img]../images/fileType/jpg.gif[/img]此主题相关图片
[imga]../images/upload/2009/12/04/020535.jpg[/imga]

[img]../images/fileType/jpg.gif[/img]此主题相关图片
[imga]../images/upload/2009/12/04/020724.jpg[/imga]

以前吃过孵化蛋，但好怕吃有小鸡，只挑还没小鸡的吃。

那时连白米饭都不够吃，还能不吃杂吗？

问好。

我少年时代，因缺乏食物果腹，试过多次“鸡仔蛋”（孵化蛋），虽无好感，但照食无误，饿之故！及长，懂得少少卫生知识，则对“鸡仔蛋”，避之则吉了。因为懂得无谓贪一时口福而冒得病之险。树立科普有益！

科普大有益。谢谢！