【生物随笔】
                             
                                
                               胃 的 故 事
                          
                              
                                  树  立


    胃作为人身体內的一个脏器，这是谁都知道的，可是你知道吗？生活在你身边的一些动物，有的却没有胃，有的有两个胃，有的有三个胃，有的竟有四个胃。为什么是这样呢？

                           只有一个胃的动物的故事

    人类和大多数的哺乳动物、两栖动物乃至鱼类，其消化器官里都有一个胃。在生物学上，他（它）们都属于单胃（或叫单室胃 ）动物。

    几乎所有的单室胃 无论是外表形态、或组织结构和生理功能方面，都具有以下相似的基本特征：它位于身体的腹腔内。是一个袋状的脏器。胃属于消化器官中的一个重要部份，是用来接纳食物和加工消化食物的。胃的前端也就是它入口的地方与食管相接，食管以上是咽至口腔。胃的后端即其出口处是肠管，肠管的最终末（肛门）部份，就与外界相通了。

    宏观上整个单室胃可分为贲门、胃底和幽门三个区域。在细微（组织）结构上，单室胃从内腔至外是由粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜这四层组织构成的。除了贲门区的粘膜只能分泌粘液外，其余胃底和幽门的粘膜都有许多腺体能分泌出帮助消化食物的蛋白酶和脂肪酶以及盐酸等。

    经过加工分解的食糜，随着胃的蠕动，从胃的幽门区进入十二指肠。生理学的研究表明，人类摄食的各种食物，在胃内停留的时间是随食物种类而定的：纯为糖类的约1小时，蛋白质约2~3小时，脂肪停留时间最久，约4~5小时或更长些。所以油腻的食物吃多了，肚子饱满的感觉就持久，没油水的食物不耐饥，道理就在这里了。液体在胃内的停留时间很短，只几分钟就匆匆进入肠内了，所以光喝水不能耐饥。
    除了上述的这些共同特征外，不同种类动物的单室胃，还有它各自的一些特点：

   【马的胃】 马是草食动物，主食以草为生。但它的胃的体积却很小，而且作弯曲状，胃的出口与入口很接近，因此容纳不了太多的食物。马很有“自知之明”，所以它进食十分谨慎，从不大吃大喝，不像牛那样把大把草料舌头一卷就吞进肚里，而是只吃比较短的草，吃米麦豆粒时，也要反复咀嚼，细吞慢咽。草科的进一步加工消化主要赖于肠管，而不在胃。

   【猪的胃】 猪是杂食动物。它的消化力非常强盛，胃口又特别好，好像永远吃不饱似的。在解剖学上，猪胃很特殊，因为贲门区多了一个与之相通的盲嚢 (因为多了这个盲嚢，有的学者认为猪为复胃动物)，胃的容积也就加大了，而且胃肌的伸缩力又很强大，所以有能力装进更多的食物，难怪人们看见成年的猪，连汤带料，一吃就是一桶。猪的唾液特别多，几乎整日不停地分泌。据测定，一头成年猪每日的唾液分泌量达到15升 (其中一半由很发达的腮腺分泌 )。猪的唾液中含有大量的淀粉酶和麦芽糖酶，食物在咀嚼过程中，会拌上含有大量消化酶的唾液，而后进入胃内加工。所以猪胃每日的大部时间都在忙碌工作着。

   【狗的胃】 狗是肉食动物。它的胃容积不大，但肌层发达，富伸缩力。狗的胃液分泌活动很旺盛，尤其是在得到肉食的时侯，这时其胃液中盐酸的浓度也增高了。实验证明 ：当狗胃液的盐酸浓度达到0.1~0.~0.2%时，有助于蛋白酶的水解，而促进食肉中蛋白质的分解消化。如果盐酸浓度高于0.6%或低于0.02~0.04%，蛋白酶的水解作用就降低了 (据Г．И．Азимов)。

                          拥有两个胃的动物的故事

 
    禽鸟类动物很怪，它们都是拥有两个胃的动物。
    这类动物的两个胃，一个叫腺胃 (glandular stomach )，一个叫肌胃 (muscular stomach)。不知基于什么缘故，广东人把鸡鸭的这两个胃合起来叫“鸡肾”与“鸭肾”。但解剖学上表明：腺胃与肌胃是禽鸟的消化器官；肾是泌尿器官。肾与胃两者的组织结构相差甚远，生理功能也大相径庭。
   
    禽鸟类动物为什么有两个胃？原因是它们都不生长牙齿，由于消化生理活动的需要，所以多长了一个装有砂石的胃，用它来研磨食物，以补偿这个无齿的缺憾。

    【腺胃】 腺胃的前端连接食管，再往上就是咽和口腔了；腺胃的后端连接肌胃，往下是长长的肠管，再往下是与外界相通的泄殖腔 (不叫肛门)。泄殖腔既是禽类排泄粪溺的通道，也是配种下蛋的门户，一腔多用。
    在组织学上，禽鸟的腺胃有些像哺乳动物的单室胃，由内腔至外，也由粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜（外膜）这四层组织构成。腺胃的粘膜上皮有分泌消化酶的功能。以鸡为例，用肉眼看，腺胃粘膜表面有几十个隆起的圆形乳头，乳头的中央稍微下陷，这里就是分泌消化酶的出口。禽鸟腺胃除分泌胃蛋白酶外，还分泌盐酸。

    【肌胃】肌胃的胃壁很厚，它的内腔总是装着一些砂砾，所以又名砂囊。砂砾不是生来就有，而是禽鸟自己觅食来的，完完全全出自它的本能，是生理上需要的使然。在组织结构上，肌胃与腺胃一样，自内腔至外，也是由粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜 （外膜）这四层组织所构成，不过肌胃的粘膜上皮并不分泌消化酶或盐酸，而是分泌出一种叫类角素 (koilin) 的奇怪物质，并把它形成一层有皱襞的黄褐色厚膜，被复在粘膜层的上面，以免砂砾在研磨食物的时候磨损粘膜和粘膜以下的胃組织。从而起到屏障保护的作用。而鸡的这道由类角素做成的厚膜，不知始于何时，竟被中国传统医学看中，并命名为“鸡内金”，成为国人常用的中药。
    肌胃的生理功能就像牙齿一样，它能够研磨和粉碎食物。这得力于它的肌层非常之厚，而且胃腔内又装着砂砾。当胃肌收缩时，所产生的压力是很强大的，据测定：这个压力在鸡为100~200毫米汞柱。鹅在食谷粒与粗硬的植物纤维时，压力达到265~280毫米汞柱。鸵鸟在食以粗硬的植物纤维为主的饲料时，肌胃内产生的压力更高，达到300毫米汞柱 (据P.D.Sturkie )。在这样强大的压力下，借助于胃内砂石对硬固物体的机械性压挤，食物自然很易磨碎，从而补偿了没有牙齿的作用。
                 
                           拥有四个胃的动物的故事

    为了避免叙述的内容重复，先说拥有四个胃的动物的故事，然后再说拥有三个胃的动物的故事。
    动物分类中属于偶蹄目 (Artiodactyla) 的鹿科 （Cervidae）、长颈鹿科 (Giraffidae) 和牛科 (Bovidae) 的动物，都是拥有四个胃 (复胃，多室胃) 的动物。沿食管下行途径先后顺序，这四个胃的名称叫瘤胃、 网胃 、瓣胃与真胃。前三个胃又统称为“前胃”。无论是结构或机能，这前三个胃都有别与第四个胃即真胃。所谓真胃就是真正的胃的意思，它能够分泌消化酶和盐酸。所有只拥有一个胃的动物，它们的胃都是真胃。

   【瘤胃】 是反刍动物的第一个胃，它的容积很大，成年牛的瘤胃可以容纳大约100~150升 (以草料为主) 的食物。瘤胃不分泌消化酶，但胃内含有大量的纤毛虫和细菌，它们能碎裂饲草中的植物纤维和对其发酵，并以其分解的产物作为本身的营养和不断繁殖 (复制) 自己。而那些在这个消化活动中献出了性命 (死去) 的纤毛虫和细菌，则作为营养物质 (主要为蛋白质) 不断为牛吸收利用，据Г．И．Азимов的资料：一头牛在一昼夜间瘤胃里由此而产生的微生物态蛋白质，多达100克。
    此外，瘤胃內的微生物还能为它的牛羊主人制造出维生素B12。故此，凡瘤胃消化正常的反刍动物，它们是不会缺乏这种维生素的。

   【网胃】 是反刍动物的第二个胃，它前接瘤胃，后连瓣胃即笫三胃。网胃作圆球形，它的容积很小，牛的网胃只能装大约8升的食物。羊的只装1.5升。网胃也不分泌消化酶，由于它的胃粘膜上生长着很多互相连接的乳头，并形成一个个蜂巢状的方格子，因此这个胃又名蜂巢胃。反刍动物釆食的粗硬植物性饲料，其主要的消化器官是瘤胃，网胃只允许那些经过瘤胃消化分解的稀薄食物进入其内。稀薄食物在这里随着胃的伸缩运动，得到进一步的揽混加工。

    【瓣胃】 反刍动物的第三个胃叫瓣胃或重瓣胃，它前与网胃相接，后连真胃。瓣胃呈椭圆形，体积不大，它只约占四个胃总容积的8%。瓣胃胃粘膜上生长着许多像书页般的瓣叶 (也称皱襞)。菜肉市场卖的“牛百叶”就是牛的这个瓣胃。反刍动物瓣胃内这些瓣叶的构造和分布状态非常奇特：瓣叶有大、中、小和最小几种之分，解剖学上分别称之为大叶、中叶、小叶和最小叶。叫人称奇的是，这些瓣叶都是几个合在一起成为一簇分布的，而且每一簇的瓣叶组合必定是：两个大叶的中间是中叶，大叶与中叶中间一定是最小叶与小叶。瓣胃的作用在于利用这些大小长短不同的瓣叶，夹住进入其间的食物，然后借助于胃的伸缩蠕动，对其再行研磨加工。
 
    【真胃】 反刍动物的第四个胃就是和瓣胃相接的真胃了。在组织结构和生理功能上，它与其它单室胃动物的胃很相似，就不用再说了。

                          拥有三个胃的动物的故事
   
    拥有三个胃的动物就是骆驼了。这一被称为沙漠之舟的动物，在动物学物种分类上，与牛、羊、鹿同为反刍动物。但牛、羊和鹿都有瘤胃、网胃、瓣胃和真胃共四个胃，而骆驼只有瘤胃、网胃和真胃三个胃。原来在解剖学上，骆驼的瓣胃和真胃是合併在一起，成为一个胃的。
    骆驼各个胃的功能也如同其它反刍动物，唯一不同的是瘤胃中有一个区域是用来“储水”的。乘骑骆驼在容易缺水的沙漠旅行的朋友，请你记住这个故事，说不定有一天会用上这点小小的知识，帮助你在孤立无援的荒原里找到救命的水呢！

                              没有胃的动物的故事

    大部鱼类的消化系统中都有胃这个器官，而且发育良好。但鲤科(Cyprinidae)、 鳉科 (Cyprinodontidae) 、花鳉科 (Poecilidae) 和鹦嘴鱼科 (Scaridae)  的鱼类都没有胃 (据Laurence M. Ashley)。真是咄咄怪亊。