[原创] 辣，辣椒醬

楼主 蕭振 于 2014-04-02 19:43:45
[原创] 辣，辣椒醬
                              辣，辣椒醬
                                 蕭振

辣給我的印象大概起於兒時聽到沿街叫賣雞公欖和鹹酸的小販叫喊：「有辣有唔辣！」。因為我一聽到就經常跑到小販面前買橄欖、買鹹酸、買辣。辣是誘惑，有的人無辣不歡，有的人嗜辣如命。和有的人冒死吃河豚一樣，我冒辣吃辣，愛辣怕辣。

辣給人是說不清道不明的感受。人們把辣歸於五味，五味中又偏偏辣不是味覺感受，是痛覺感受；而人的軀體都能感受辣，又偏偏不能感受舌頭感受的酸甜苦鹹。辣真是卓爾不群，難怪國際標準化組織（ISO）出面干涉了，定出一個「斯高威爾辣度單位」（Scoville  Heat Value），用水稀釋辣直到嚐不出辣的稀釋倍數為辣度單位，稀釋倍數越高越辣。據說最辣的辣度是138萬度！一比一百三十八萬，駭人聽聞！愛辣的欣喜，怕辣的嚇死。

欣喜的自然眉飛色舞，愛它禦寒祛濕行氣活血開胃消食。嚇死的怕口乾舌燥內火亢盛濕熱泄瀉，怕入口辣怕出口辣，更怕辣得翻腸倒胃，一瀉萬里。幸好「奉天承運，皇帝詔曰」沒有非吃辣不可，幸好現今「概念食譜，納米菜系」沒有通通辣，不然古今多少事，都難付笑談中。

可是，偏又有人談論「海上生明月」之際，大言「莫恨中秋無月，月又不甜不辣。」辣不怕、不怕辣、怕不辣到連月亮都巴不得辣的境界，138萬辣度根本不足掛齒，人家辣得氣壯山河，辣貫長空。

我甘拜人家下風，我只在辣中較好辣椒醬，獨鍾蒜蓉辣椒醬。辣椒蒜蓉，乘龍配鳳，恰到好處挑逗身體細胞，興奮痛覺中樞，還辣進不辣出，無憂翻腸倒胃，一如喝酒時微醺，飄飄然。反正你不信我信。朋友曾送我她自製的蒜蓉辣椒醬，新鮮青紅辣椒加蒜蓉，一反辣椒醬沉悶色調多了視覺刺激，在青翠嫣紅中辣溫柔愛撫痛覺。人間有「打是愛罵是親」，辣有烈如火柔若夢。你信辣有微醺了吧？

怕辣的辣到張口結舌涕淚橫流大汗淋漓，喝水、喝奶、喝飲料解辣，都不如口含砂糖快捷。大腦皮層痛覺中樞興奮給另一個更興奮的中樞超過、限制了，自然感覺好些。以此推理，口含酸醋抑或口含黃蓮應該也奏效，我孤陋寡聞想當然罷了，不要信不要不信。

總而言之，辣有兩面三刀，一面愛者親一面恨者惡，三刀下去有心花怒放有不共戴天。

辣備受爭議。辣椒醬備受我欲。







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1楼 蕭振 于 2014-04-02 19:58:07
覺得論壇近日沉悶些，我束手無策，翻出專為美食雜誌寫的舊作貼出，抛磚引玉，希望各位文友不吝賜教并百花齊放，也貼出自己心水美食文章和其他內容的作品掀起一波美華美食，活躍美華論壇。此盼。
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2楼 树立 于 2014-04-03 01:22:32
读萧兄的《辣，辣椒醬》美文，不只味蕾上有了香辣的感觉，还唤起对一些徃事的回忆。粤人不善吃辣，这是大家知道的，但不等于不爱辣，也不等于这个习惯永远不会改变。我自已对此就深有体会，我这个出生在忌辣、从无辣味食物家庭的人，由于工作原因，曾在重庆住了年余，那时竟成了一个十足嗜辣的人，再辣的东西都敢吃，每餐饭食，无辣不饱，几天不辣，甚至闹病。我的感悟是此乃生物对环境 （水土气候等）适应的使然。等到回粤之后，我又吃不得太辣之物了。
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3楼 冰云 于 2014-04-03 08:36:10
上海有一段时间，吃辣厉害，火锅盛行期间，上海百姓家里、酒店菜肴，都是以辣为先。我家有一段时间清蒸鱼等都要放剁椒，我还自制了一瓶剁椒备用，后来在多吃失味的情境下，我把剁椒酱送人了。现在又回到不吃辣的状态。

不过，我还是比较爱吃腌制的尖辣椒，泡饭、馒头盐辣椒一起吃，味道真不错。

辣椒、蒜蓉酱，确实是一味不错的“辣有烈如火柔若夢。”
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4楼 蕭振 于 2014-04-03 13:42:55
謝謝樹立兄賞評！
記得文革後期川菜館在農林下路開張，我們順坡而上，拾級而入，結果辣到用了幾包紙巾。
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5楼 蕭振 于 2014-04-03 13:50:43
謝謝冰雲君賞評！
剁椒蒸魚我還真沒吃過。剁椒魚頭倒是嚐過好幾回。“泡饭、馒头盐辣椒一起吃”，有機會話跟你學品。
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